小蘇打，有弱堿性，可以中和酸味，產生二氧化碳，也有彭松作用，是我們日常生活中常見的食品添加劑。
小蘇打（NaHCO?)的性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。
擴展資料
食品添加劑是指為改善食品的品質和色、香 、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物。人類使用食品添加劑的歷史十分久遠，制作豆腐時使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的堿（酸度調節劑），以及烤面包時使用的小蘇打（膨松劑），都是常見的食品添加劑。
我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規定允許使用的食品添加劑，都經過了的科學、嚴格的安全性測試和評估。制定食品添加劑的使用是以動物實驗的安全劑量除以安全系數（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。
法律還規定，只有在技術上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經在兩個以上的發達國家批準使用的。所以，只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。
用食品添加劑掩蓋食品變質或質量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批準的食品添加劑品種等，都屬于違規使用食品添加劑的行為，是國家明令禁止的。
根據正交實驗原理,對天然鹵水與碳酸氫銨一步反應直接生產小蘇打的工藝條件進行優化.綜合考慮正交實驗結果,根據產品回收率和純度與各條件的關系得出的工藝條件為:鹵水與碳銨比為1m3:(0.36～0.4)t、反應溫度35～37.5℃、反應時間1～1.5 h.并按此條件進行了驗證試驗,在此條件下小蘇打平均回收率為89.6%,產品總堿度(NaHCO3%)在99.0%～100.5%之間,均達到食品級的要求,工業試驗也獲得了理想的結果.
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